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DR te ofrece recetas de Semana Santa elaboradas por nuestros cocineros

#QuédateEnCasa porque ellos vienen a explicarnos sus mejores platos

07/04/2020 16:52 | DR
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Se acercan las fiestas de Semana Santa y este año las celebraciones con familiares y amigos no podremos hacerlas en los buenos restaurantes que tenemos cerca, sino que nos vemos obligados a reducir el número de comensales limitándonos a los que seamos en casa y a echar mano de nuestros fogones para preparar la comida.

Desde Diario de la Ribera queremos servir de nexo para acercar hasta tu casa a excelentes profesionales de la cocina con la finalidad de que cuenten la elaboración de algún plato que realicen durante estas fechas en las cocinas de sus restaurantes. Unas recetas que regalan a los lectores de DR para que disfruten de la buena cocina sin salir de casa.

Martín Pascual de Mesón Los Arcos nos pone el entrante con un pastel de verduras, David Mota y Pilar Velasco de Cumpanis elaboran un delicioso taco de lechazo, David Izquierdo Calvo de El 51 del Sol ofrece una receta elaborada con chicharro de barril típico del viernes Santo en la Ribera del Duero y Sandra Chicote desde La Pícara se encarga de un postre tan típico como las torrijas. Eso sí, acompañados con una buena limonada elaborada con vino de Ribera por Carlos Nieto, de Palo Santo. ¡A disfrutarlas!

 

 

Receta de Pastel de verduras: (Martín Pascual. Mesón Los Arcos)

Ingredientes:

  • 4 calabacines.

  • 3 zanahorias.

  • 1 brócoli.

  • 7 huevos.

  • Mantequilla.

  • Nata.

  • Mahonesa.

  • Sal.

  • Piñones.

 

Elaboración:

  1. Hervir los calabacines, el brocoli, y las zanahorias.
  2. Dejar enfriar, y después, pelar y laminarlo.
  3. Batir 7 huevos, e ir añadiendo en el molde, una capa de calabacines, una de huevo, una de zanahoria una de brocoli y así sucesivamente, hasta completar.
  4. Añadir una pizca de sal, (al gusto).
  5. Introducirlo en el horno al baño María a temperatura de 200° durante 60 minutos.
  6. Dejar enfriar y sacarlo del molde.
  7. Laminar el pastel y añadir encima un poquito de mahonesa, nata líquida y unos piñones.
  8. Gratinar en el horno durante 10 minutos.

 

Taco de lechazo, crema agria, apio y manzana.  (David Mota y Pilar Velasco. Cumpanis)

Ingredientes:

  • 1 Paletilla de Lechazo, agua y sal.
  • Harina de maíz (100gr), una pizca de curry, medio vaso de agua y sal.
  • Nata (medio vaso), zumo de medio limón y apio.
  • Manzana, azúcar moreno y mantequilla.
  • Flor de romero.

 

Elaboración:

  1. Asar la paletilla con agua y sal a 180ºC, durante 1h30m, hasta que esté dorada y jugosa.
  2. Mientras la paletilla se asa, procedemos a hacer la masa de los tacos, mezclando la harina de maíz, el agua, la sal y el curry.
  3. Una vez mezclada la masa, hacer bolitas con ella y aplastar entre dos papeles (film o papel de horno) hasta hacer discos. Tostar estos discos en una sartén por ambos lados.
  4. Para hacer la crema agria, mezclamos medio vaso de nata con el zumo de medio limón. Esperamos 30 minutos hasta que esta mezcla cuaje y quede con textura de yogur. Añadimos apio cortado en cuadraditos pequeños y ponemos a punto de sal.
  5. Saltear en una sartén la manzana, cortada en dados, con una nuez de mantequilla y media cucharadita de azúcar moreno.
  6. Deshuesar la paletilla y cortar en trozos.

Emplatado:

Disponemos en un taco un trozo de paletilla, tres cucharaditas de crema agria, unos trocitos de manzana y decoramos con flor de romero. Cerramos el taco y comemos con las manos (¡bien lavaditas!)

¡Que aproveche!

 

Chicharro de barril en ensalada de encurtidos. Receta típica del Viernes Santo en la Ribera del Duero. (David Izquierdo Calvo, Cocinero&Pensador del 51 del Sol)

Esta preparación es muy fácil y típica de las fechas en las que entramos, ya que forma parte del menú de vigilia en muchas casas de nuestra zona la noche de Viernes Santo.

Es un plato que va fenomenal como entrada al centro de mesa, cuyo ingrediente principal es uno de los pescados más utilizados en las casas ribereñas junto con el congrio, las sardinas, los arenques y el bacalao.

Nosotros en el restaurante hacemos una versión asando el chicharro a la brasa y escabechando las verduras a nuestro gusto.

 

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 Chicharro de barril en escabeche
  • Una cebolleta tierna
  • 2 Huevos cocidos cortados en sextos
  • Aceitunas manzanilla
  • Cebolleta morada cortada en octavos
  • Berros o micro brotes de berros
  • Guindilla “piparra” escabechada

 

Elaboración:

  1. Filtramos la salsa de escabeche que acompaña al chicharro y limpiamos el pescado de piel y espinas.
  2. Lo disponemos sobre una bandeja y lo acompañamos con los huevos cocidos, aceitunas, cebolleta morada, guindillas y berros. Aliñamos al gusto con aceita de oliva virgen extra y el propio escabeche. Tan sólo con esto ya tenemos nuestro plato listo para degustar.

 

 

Torrijas. (Sandra Chicote. La Pícara)

 

Ingredientes:

  • 1 Barra Pan Brioche
  • 500 ml. Leche
  • 1 Rama de Canela
  • 1 Vaina de Vainilla
  • 6 Anís Estrellado
  • Piel de 1 naranja y 1 limón sin lo blanco
  • 4 Huevos
  • Aceite
  • Azúcar Moreno
  • Miel
  • Helado de Nueces
  • Teja de Almendras
  • Azúcar Glas
  • Canela en Polvo
  • Hoja de Menta

 

Elaboración:

  1. Infusionar la leche con el anís estrellado, la canela, la vainilla, la piel de naranja y de limón. Tapar con un film y dejar enfriar.
  2. Cortar el pan brioche en rebanadas y colocar en una bandeja con la leche infusionada y dejar que se impregnen bien por ambos lados.
  3. Rebozar en huevo y freír en aceite caliente. Dejar reposar en un papel absorbente.
  4. Caramelizar con soplete y azúcar moreno. También, se puede hacer un caramelo con azúcar y agua, y ponérselo por encima.
  5. Terminar con un hilo de miel por encima de la torrija, poner una bola de helado y decorar por encima con un poco de azúcar glas, canela en polvo, ralladura de naranja y limón y una teja de almendra.
  6. Maridaje: Acompañar Copa de Limonada hecha con Rosado de Ribera del Duero.

 

 

Limonada con vino Ribera del Duero (Carlos Nieto. Palo Santo)

Ingredientes:

  • 4 botellas tinto joven
  • 300 gr. Azúcar
  • 4-5 limones
  • 2 naranjas
  • Ramita de canela
  • Ron de caña

 

Elaboración

  1. Usamos un recipiente (dependiendo la cantidad)
  2. Exprimimos los limones-naranja y lo añadimos al vino
  3. Añadimos las cáscaras de los limones y naranjas
  4. Añadimos 25 cl. Ron
  5. Añadimos el azúcar y la canela
  6. Remover y dejar reposar 3 días
  7. Servir y disfrutar

 

 

 

 

 
1 Comentario
 
 
 
Usuario  
#1   Geo 07/04/2020 19:39:20
 
Pues eso,a aplaudir la borregada,a montar espectaculo terrazero.
Yo pongo esta otra receta:

https://youtu.be/wxiB2oUwpuU
 
 
 
 
 
 
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