"Me gustaría en un futuro tener mi propio restaurante en Aranda"

Andrés Esgueva González es un joven arandino de 22 años que estudia el segundo año de Grado Superior de Cocina en la escuela de profesionales de Alcazarén después de cursar el grado medio de Cocina y Gastronomía en el Diego de Praves de Valladolid. Se fue allí con 17 años tras acabar sus estudios en el colegio Santo Domingo de Guzmán en busca de su profesión, la cocina, y su carrera deportiva, el hockey línea.

- ¿Qué te ha llevó a estudiar cocina?

-Tuve una lesión hace 4 años en la rodilla que me alejó durante  seis meses de mis estudios en un grado medio de deporte y de mi vida deportiva, esto me llevo a dedicar mi tiempo libre a cocinar en casa como diversión.

- ¿No sabías entonces que querías ser cocinero?

-No me lo había planteado nunca hasta que empecé a ver debido a la lesión que disfrutaba cocinando.

- ¿Por qué decidiste estudiar en Alcazarén?

-Decidí cambiarme de instituto en el grado superior, debido a que en Alcazarén es posible realizar una formación dual y además dan facilidades a la hora de compaginar trabajo y estudios.

- Ahora has sido seleccionado en el Premio Promesas de Alta Cocina, ¿qué supone para ti?

-Creo que es una recompensa el poder demostrar el trabajo que llevo realizando durante estos años y de ver hasta donde soy capaz de llegar.

- El año pasado participaste con un plato de salmón en este concurso. ¿Qué tal fue el resultado?

-La verdad es que el resultado fue muy satisfactorio, aunque no conseguí pasar a la final me quedé en el 4 de reserva, pero la experiencia recaudada en el trayecto que viví durante el concurso me ha ayudado a seguir queriendo progresar día a día.

- Y este año, ¿qué plato vas a preparar para la final?

-Primero hay que conseguir clasificarse para ella y conseguir pasar la segunda fase. No es nada fácil. En este caso la segunda fase consiste en hacer un video de 5 minutos de una receta.

Han propuesto una paupiette de trucha de libre relleno, una salsa holandesa, una guarnición con base de patatas y una guarnición con productos del entorno.

- Si ganases te esperaría una segunda formación, esta vez en Le Cordon Bleu de Madrid. ¿Te gustaría hacerla?

-Poder formarse en una de las escuelas más prestigiosas de cocina es un sueño. Poder continuar mis estudios en esta institución me ayudaría a seguir mejorando como profesional de la gastronomía.

- ¿Has trabajado ya en la hostelería?

-Sí, actualmente trabajo en el restaurante Ambivium de Peñafiel. He tenido la suerte de hacer prácticas en Ambivium y poder quedarme trabajando al finalizarlas. Este verano estuve en el restaurante Hilo de Ariadna de Martin Berasategui (Rueda) y en septiembre volví a Ambivium para compaginar estudios y trabajo, que es lo que actualmente estoy haciendo.

- ¿Te gustaría volver a Aranda?

-Me gustaría en un futuro tener mi propio restaurante en Aranda, pero siento que aún no estoy preparado para ello y me gustaría seguir aprendiendo de mano de otros grandes profesionales.

- ¿Qué es lo más importante a la hora de cocinar?

-Limpieza y organización.

- Y teniendo en cuenta que se acerca la Navidad, ¿puedes sugerirnos alguna receta para ese día?

- En mi familia es muy típico como plato principal Bacalao en Salsa de tomate, ya que lo dejamos listo y simplemente servimos y calentamos.

Creemos que son momentos que debes estar con la familia y disfrutar de la compañía.